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厨师的家常菜:炒茄子、丝瓜草菇、醉蛤蜊
2020-09-04 16:49:22  来源:网络

酱香小炒茄丁

材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角

做法:

1、选取圆茄子一个,切丁;

2.锅里放适量油,稍多一点,先放一茴香煎出香味,再放蒜片葱白甜;

将事先取出的净水挤在锅下,不断炒;

炒至茄子软体积缩小,颜色也变透明,基本上六七熟的样子,放酱油,一点糖,整个过程不得停止炒,防止粘锅;

5、加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。

丝瓜草蘑菇

【材料】

嫩丝瓜500克,鲜草菇100克。

葱段10克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

【做法】

1将鲜草菇去掉菌蒂,用清水洗净,放入大碗中,加入少许精盐、鸡汤、料酒,上屉用旺火蒸约5分钟,取出草菇,切成小块。

2嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块,放入清水锅中,加入植物油、葱段焯烫至熟,捞出沥水。

将草菇和丝瓜放入容器中,加入盐、味精和胡椒粉,拌匀,放入盘中,倒入煮熟的鸡油。

醉花蛤

材料:花蛤,料酒,味精,姜,白糖

做法:

1、花蛤洗净,放入约85摄氏度左右的热水锅中烫至15秒左右捞起;

2.料酒、味精、姜米、白糖拌匀成汁,拌上熟制的酱汁,腌制几分钟。


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