当前位置: 首页 > 健康饮食 >
不要少放油糖,我的特别蛋糕是牛奶的味道,你吃过吗!
2020-07-28 09:45:14  来源:网络

《影响蛋糕面糊比重的因素:如何提高蛋糕面糊粘度,降低蛋糕面糊比重》中式高级糕点工艺师杜德春说,它使蛋糕的尺寸增大,内部孔隙变细,持水性增强,使蛋糕更加软润可口?I配方中原料的影响:鸡蛋:新鲜吗?ph值,温度阈值;面粉:蛋白质,淀粉等;牛奶,奶粉和糖:牛奶和糖增加,面糊比例增加;糖醇和甘油:焦糖醇和甘油增加,面糊比重增加;油脂和盐:油和盐的量增加,面糊的比重增加二,匹配理想乳化剂:不同厂家,乳化剂效果不同。1蛋糕油或SP的种类,以及数量;单甘酯的分子蒸馏;3蔗糖脂肪酸酯(脂肪酸酯糖酯);蛋糕油。三,设备不同,面糊比重不同:搅拌机械-1打蛋机参数:功率,速度,变速等。机器参数:表面注浆机械:1液压式2滚筒式3其他。焙烧机械:隧道炉1台,敞开炉2台,回转炉3台,其他炉4台。混合工艺:1加料顺序2搅拌方法3搅拌速度4搅拌时间5灌装方法6烘烤方法。蛋糕匠人杜德春:43年专注面食发酵烘焙食品配料,配方,工艺,蛋糕文化审美精髓;传统的设计工匠;垂直和专业造诣,精通传统糕点京,苏,粤传人;自己的学校


上一篇:你拍了内蒙古特色菜的照片,还有你。
下一篇:最后一页