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浦城非物质文化遗产项目需要您的关注。
2020-05-22 17:29:01  来源:网络

浦城肉燕子是当地著名的特产,是用鲜瘦的猪肉加工而成的。由于其细腻、润滑、脆、嫩,入口燕窝的味道也被称为肉燕子。优质的燕子是当地民间婚礼盛宴中不可缺少的一道菜。

浦城肉燕子有着悠久的历史。传传:浦城人镇德秀(1178-1235)宋端平元年(1234年)6月,从咸墨亭了解福州,福建安息,去北京做家庭部上书,通过蒲城宴会家父和老,陪同厨师林阿龙(福州人)指挥助手徐晓春(蒲城涪陵东湖人)捣碎鱼丸,徐晓春误听肉丸,把猪肉切成酱汁和土豆粉做丸子,但肉丸太难用酱油和土豆粉做。林阿龙无奈,让我们平淡的脸皮,切丝,即汤,色水晶,食物为燕窝,客人鼓掌,因此,名为肉燕子。林阿龙回到福州后,又试了很多次,都打不倒。写信询问徐晓春的情况。徐晓春送蒲城土豆粉,林阿龙刚刚成功成功。

从那时起,浦城、福州两地根据传说,食客和日本人开始了商业化生产。过去,福州、闽清生产燕皮的名字是蒲城上的白鸟皮,省级生产被称为福建燕皮。福州同里肉燕子生产技术被列为福建第二批非物质文化遗产名录,其申报文件称其技术是从濮城引进的。

浦城肉燕子的制作过程(当地人称其为殴打燕子):

主要研究结果如下:(1)材料选择:选用猪后腿弹性鲜瘦肉。

(2)处理:切成小块,取出伴随的肥肉、皮膜、肌肉和骨骼,取出其纯瘦肉。

(3)搅拌肉泥(鹿角):用硬木锤反复敲打,将其捣碎成肉泥。

(4)与一定量的马铃薯粉混合,制得硬坯。

(5)成型:将硬坯放在纸板上,用燕子棒(圆滑棒)反复加工成一张类似纸的纸。

(6)可折成8公分,便于包装和消费。

浦城肉类燕子生产技术,已经当了几百年的教师,父亲传子,到目前为止,全县从事肉食燕子生产的人数多达数十人。浦城肉业商会成立于中华人民共和国第20年(1931年)。比较著名的公司有姚恒泰、兴星、钱生、泉星、刘庆玉、傅元欣、永成星、三圣和、熊永和、横集、全泰、恒菊、友集、永和记、赵松济、安吉等。解放后,成立手工业协会,集体生产,由县餐饮服务公司管理公私合营。十一届三中全会以后,党的十一届三中全会开始分开运作。在这一时期,潘文辉、张老乌等肉类吞咽产品最具影响力,也最受欢迎。潘文辉跟着他的主人邱三美学习打燕的技巧。他的同龄人还包括叶友梅、吴元兴、张老武等。他带来了大量的弟子,直到今天。

浦城肉燕子消费:基本上以平食的形式加工成汤名太平燕子,随着食谱的发展,肉燕子的消费有蒸、炸等形式,有片状的肉燕子灌装名鸟平食,用条状的肉燕子包装成一个球形的名字燕丸,有制作精美的钱燕子等。

几百年来,浦城肉燕子一直在当地的宴会食谱中扮演着重要的角色。有民间传言说,肉燕子肉脆燕嫩汤新鲜,一尝三席快乐。当你的亲戚朋友在接下来的一天再次相聚时,你一定会把这道菜加到桌子上。随着时间的推移,有了宴会,就有了燕子(肉燕子),逐渐成为一种习俗,人们把它的祥和吉祥的含义,有了一个食谱叫太平燕子。在民间宴席款待的地方,太平燕子在餐桌上放鞭炮,即宴会正式开始,不言不成桌仍是当地风俗,是蒲城宴席文化的内容之一。

根据有关资料,浦城肉业计划申请作为县级非遗产项目出版,并将申报省级非遗产项目。

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